Passionné de couteaux depuis toujours, Olivier BRIEY a réalisé son premier couteau à 16 ans. Depuis il n'a cessé de se former et de s'améliorer. Après un DUT en Génie Mécanique et Productique et passionné par la métallurgie et le traitement des aciers, il a pratiqué la coutellerie en parallèle de sa carrière professionnelle de cadre dans le négoce pendant une trentaine d'années.
En 2021 il a décidé de devenir coutelier à plein temps et de vivre de cette passion pour laquelle il suit ses inspirations qui lui viennent essentiellement des couteaux traditionnels américains et des lames japonaises.
 

Olivier BRIEY réalise essentiellement des couteaux droits : couteaux de chasse, couteaux de combat, utilitaires et couteaux de cuisines. Il réalise ses couteaux par usinage et se charge de tous mes traitements thermiques. Pour les manches, il aime beaucoup utiliser le bois de cerf Sambar, les bois précieux mais également les matières synthétiques comme le Micarta et ses étuis sont réalisés en cuir ou en Kydex.
Dans l’avenir après équipement l’atelier proposera la réalisation de couteaux pliants et de couteaux en damas et dès à présent l’atelier propose aussi de concevoir des couteaux dans le cadre d’un échange avec le client en le dessinant ensemble.