Jean-Claude HAJDAS est un passionné des couteaux, depuis son plus jeune âge il était accompagné d’un Opinel pour ses aventures en colonies de vacances. Il s’est toujours intéressé à ce vaste domaine de la coutellerie et plus particulièrement du mode de fabrication, à Xaronval, village de vieux métiers, il s’initie à la forge. Par la suite il pousse l’expérience plus avant en montant son premier couteau à Thiers en 2012 puis en se formant à la métallurgie et à la forge de coutellerie à Nontron. Convaincu de la justesse de cette voie il se lance dans une formation professionnelle dans le cadre du programme métiers d’art Grand Est en préparant CAP de Ferronnier d’Art à au Lycée Boutet de Monvel à Lunéville, puis en passant un CAP Coutelier à Thiers. Il y découvre la coutellerie de table, les finitions dédiées au Haut de gamme et quelques formations plus tard, l’atelier JCH COUTELIER voit le jour.  

Jean-Claude HAJDAS produiT essentiellement des couteaux de table et un couteau pliant, à partir d’un modèle créé et produit en Meuse jusqu’à la fin du XIXe siècle. Parmi ces modèles de couteau de table il propose un couteau de Berger ressorti des tiroirs poussiéreux, à partir duquel il a dessiné un couteau de table unique en France, Le Berger Lorrain, dont le nom et la ligne sont déposés à l’INPI.
Ces couteaux s’adressent aux professionnels de la restauration mais aussi aux particuliers attirés par les lignes et les finitions. Le Berger pliant et le Berger Lorrain sont finis avec des matériaux en rapport avec leur histoire, comme de la corne et des rosettes laiton et autres matériaux locaux comme le mirabellier. D’autres matériaux et finitions sont à l’étude pour être encore plus local et Lorrain !
Les couteaux sont réalisés en inox, dans une nuance fiable et éprouvée, dont les traitements thermiques sont réalisés par des industries de pointe, garantissant une régularité et une fiabilité inégalée dans le temps.